“大家知道平时喝的酸奶，吃的面包、泡菜都是怎样制作的吗？”课堂上，赖翠娟以常见发酵食品为切入点，引导学生结合生活经验分享交流分享，抛出科学问题，激发学生探究欲望。她借助科普短视频，直观呈现酸奶、面包的完整发酵过程，带领学生区分不同发酵方式在菌种、环境、产物上的差异。并细致讲解了乳酸菌、酵母菌、青霉等常见微生物的特性，结合疫苗研发、酶制剂生产、药用真菌培育等实例介绍发酵技术在医药、日化领域的应用，帮助学生构建基础生物技术知识框架。

图1 五龙社区学生分享所知发酵食品

课程进入实践操作环节，赖翠娟结合课堂讲授的酵母菌特性与发酵原理，讲述葡萄酒酿造的适宜温度、操作步骤与核心要点，并为学生分发各类实验教具。在志愿者的指导下，孩子们分组协作，依次完成清洗葡萄、捣碎榨汁、配比加糖、密封装罐等步骤，将课堂理论转化为亲身实践。

图2 五龙社区学生自制葡萄酒

课程尾声，赖翠娟带领学生梳理复盘发酵原理与实验注意事项，鼓励孩子们课后留心生活中的发酵现象，在日常点滴中发现科学、理解科学并运用科学。

本次葡萄酒发酵实验包含为期一周的跟踪观察。7月20日至21日，赖翠娟分别在五龙社区、范家湖村爱心托管班同步完成葡萄酒原料处理与密封装罐工作，宜昌队志愿者每日定时为发酵罐排气，保障发酵正常进行。历经一周静置发酵，7月26日，孩子们开启封存的发酵罐，通过浓郁的酒香直观见证微生物代谢引发的物质变化，切实感受到生物科学的魅力。

图3 范家湖村学生闻自制葡萄酒

本次“发酵的秘密”课程将理论讲解、动手实践与长期观察相结合，将抽象的微生物知识转化为可感、可知、可体验的趣味内容，帮助学生系统掌握基础发酵知识，提升科学观察与实践动手能力，让生物科学的种子在少年心底生根发芽。

审读人：陈志 倪晨昕